25 calculateurs pour tenir un petit restaurant
Un petit restaurant se pilote avec une ardoise, un carnet et quelques calculs refaits chaque semaine. Voici ces calculs, prêts à l'emploi : vous saisissez vos propres chiffres, le résultat s'affiche tout de suite, et rien ne quitte votre appareil.
25 calculateurs en 5 familles, sans compte et sans limite
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
Coûts et prix de la carte
Du coût matière d'une assiette au prix affiché sur l'ardoise.
- 🍲Coût matière d'un platQuatre ingrédients, un forfait, le coût par portion
- 🏷️Prix de vente conseilléCoût matière multiplié par votre coefficient, arrondi
- 📈Marge brute d'un platMarge unitaire, taux de matière et marge du service
- 🧾Prix de carte TTCDu prix hors taxes au prix affiché, avec votre taux
- 📋Coût d'un menu du jourEntrée, plat, dessert et extras face au prix du menu
Salle, rotation et rentabilité
Tables, couverts, remplissage et seuil à atteindre à chaque service.
- ⚖️Seuil de rentabilité d'un serviceCombien de couverts pour couvrir les charges du service
- 🔄Rotation des tablesCombien de fois une table tourne pendant un service
- 🪑Chiffre d'affaires par placeCe que rapporte chaque place assise, par jour d'ouverture
- 🧾Ticket moyenDépense par addition, par couvert et couverts par table
- 📊Taux de remplissageCouverts servis rapportés à la capacité, et cible à viser
- 📞Prévision de couvertsRéservations, défections attendues et clients de passage
Équipe, planning et énergie
Heures de salle, planning de la semaine et consommation de la cuisine.
Achats, cuisine et dates
Quantités, rendements, pertes, remises et dates de commande.
- 📦Remises fournisseursDeux remises successives et un escompte de règlement
- ⚖️Quantités par couvertViande, poisson, féculent et légume pour vos couverts
- 🥔Achat avec rendement et pertesPoids brut à acheter pour obtenir un poids net voulu
- 📐Mise à l'échelle d'une ficheMultiplier une recette de 4 à 30 portions
- 🗑️Pertes et gaspillagePart des achats jetée, coût annuel et économie possible
- 🍽️Vaisselle par couvertAssiettes, verres et couverts pour votre salle, casse comprise
- 🚚Calendrier de commandesDates de livraison et dernier jour pour commander
- 🕒Date limite interneDate de départ plus durée saisie, et jours restants
Cave et boissons
Coût au verre, stock de bouteilles et budget de la carte des boissons.
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- 🎟️Bons pour offrir9 sites
- 🛵Tournée et deux-roues11 sites
- 🔨Travaux avant l'ouverture11 sites
- 🥄Argenterie et écrins13 sites
- 🐕Les pensionnaires du comptoir14 sites
- 🌿Terrasse et potager15 sites
- 🛁Après le service18 sites
- 🧸Menu enfant21 sites
- 🎲Soirées jeux et ateliers22 sites
- 🔥Énergie du coup de feu26 sites
- 🍳Le piano et les casseroles28 sites
- 🍽️Tables voisines28 sites
- 🧾Caisse, câbles et tablettes32 sites
- 👔Tabliers et tenues de salle33 sites
- 🪑Salle, banquettes et déco47 sites