Nouveautés
Outils, guides, fiches : les 30 contenus publiés ou mis à jour le plus récemment de Carnet d'Ardoise, dans l'ordre. Cette page sert aussi à suivre le site : le flux RSS reprend la même liste et s'ajoute à n'importe quel lecteur d'actualités.
Soigner la table et l'argenterie : le guide
Couverts, ronds de serviette, vaisselle de table : comment dresser une table cohérente et chiffrer le parc nécessaire sans surstocker.
GuideMis à jour le
Budget de la carte des boissons
Estimez les verres servis, le budget d'achat et la marge de la carte des boissons à partir des couverts et de votre coût moyen au verre.
OutilMis à jour le
Fiche technique de recette
Modèle de fiche technique de recette à remplir : ingrédients, étapes, temps, coût matière et prix de vente, avec aperçu, impression et téléchargement.
Papiers du bistrotMis à jour le
Construire la carte des boissons : le guide
Coût au verre, choix des références, stock de cave et prix affichés : une méthode pour une carte des boissons lisible et rentable.
GuideMis à jour le
Chiffre d'affaires par place
Divisez votre chiffre d'affaires par le nombre de places et de jours d'ouverture pour mesurer ce que rapporte chaque chaise de la salle.
OutilMis à jour le
Tenir le coup de feu sans s'épuiser : le guide
Chaussures, pauses, rythme et organisation : des repères pratiques pour que l'équipe tienne les services chargés semaine après semaine.
GuideMis à jour le
Convertir des cuillères à soupe et à café en millilitres
Convertissez des cuillères à café, à dessert et à soupe en millilitres, centilitres, décilitres et litres, et inversement.
Poids et mesuresMis à jour le
Achat avec rendement et pertes
Calculez le poids brut à acheter pour obtenir un poids net utilisable, les pertes d'épluchage et le prix réel du kilo net.
OutilMis à jour le
Organiser le planning de l'équipe de salle : le guide
Répartir les heures sur la semaine, suivre le coût du personnel et préparer les pics de fréquentation sans épuiser l'équipe.
GuideMis à jour le
Taux de remplissage
Calculez le taux de remplissage d'un service, le nombre de couverts à servir pour atteindre votre cible et ceux qui manquent.
OutilMis à jour le
Rappels récurrents
Créez des rappels hebdomadaires, mensuels ou de fin de mois pour l'inventaire, la cave ou l'entretien, et exportez-les en .ics.
Agenda du serviceMis à jour le
Habiller l'équipe de salle et de cuisine : le guide
Tabliers, vestes, chaussures et linge : comment choisir des tenues pratiques, les entretenir et en chiffrer le budget.
GuideMis à jour le
Mise à l'échelle d'une fiche
Multipliez les quantités de quatre ingrédients d'une fiche technique pour passer d'un nombre de portions à un autre.
OutilMis à jour le
Gérer les réservations et prévoir les couverts : le guide
Plages de service, no-shows, tables de passage : comment remplir la salle sans la surcharger et préparer les achats en conséquence.
GuideMis à jour le
Registre de températures personnel
Modèle de registre de températures personnel à adapter : relevés du matin et du soir par équipement, avec aperçu, impression et téléchargement.
Papiers du bistrotMis à jour le
Coût matière d'un plat
Calculez le coût matière d'un plat à partir des quantités et des prix au kilo de quatre ingrédients, plus un forfait d'assaisonnement.
OutilMis à jour le
Vendre des bons cadeaux et des coffrets repas : le guide
Bons pour offrir, coffrets, cartes cadeaux : comment les concevoir, les chiffrer et les suivre sans fragiliser la trésorerie.
GuideMis à jour le
Vaisselle par couvert
Calculez le nombre d'assiettes, de verres et de pièces de couvert à prévoir pour votre salle, avec une réserve de lavage et une marge de casse.
OutilMis à jour le
Balance : Matériel de cuisine
Comparez deux à quatre options dans le domaine matériel de cuisine avec 6 critères pondérés prêts à l'emploi et un score final sur 10.
Balance des choixMis à jour le
Réduire le gaspillage alimentaire en cuisine : le guide
Mesurer les pertes, mieux commander, ranger et cuisiner les parures : des gestes concrets pour jeter moins sans changer la carte.
GuideMis à jour le
Prévision de couverts
Estimez les couverts d'un service à partir des réservations, du taux de défection que vous saisissez et des clients de passage habituels.
OutilMis à jour le
Les animaux autour du restaurant : le guide
Chien de la maison, clients accompagnés, chat de la terrasse : comment s'organiser avec bon sens, en s'appuyant sur les consignes officielles.
GuideMis à jour le
Balance : Ouverture du midi ou du soir
Comparez deux à quatre options dans le domaine ouverture du midi ou du soir avec 6 critères pondérés prêts à l'emploi et un score final sur 10.
Balance des choixMis à jour le
Coût au verre
Calculez le coût au verre d'une bouteille à partir de son prix, de la dose servie et des pertes, puis un prix conseillé avec votre coefficient.
OutilMis à jour le
Livrer et vendre à emporter : le guide
Emballages, trajets, marges et organisation : comment ouvrir un comptoir à emporter ou une livraison sans dégrader le service en salle.
GuideMis à jour le
Remises fournisseurs
Calculez le prix net d'une commande après deux remises successives et un escompte, avec l'économie réelle réalisée.
OutilMis à jour le
Générateur de carte imprimable
Saisissez vos plats et vos prix : l'outil dessine une carte imprimable, en style ardoise ou papier, à télécharger en PNG.
La passeMis à jour le
Choisir son matériel de caisse et de bureau : le guide
Caisse, tablette, câbles et imprimante : comment choisir un équipement fiable, comparer sans se laisser séduire et protéger ses données.
GuideMis à jour le
Coût du personnel de salle
Calculez le coût du personnel de salle d'un service, son coût par couvert et sa part dans le chiffre d'affaires, avec le taux horaire que vous saisissez.
OutilMis à jour le
Accueillir les familles au restaurant : le guide
Chaises hautes, portions, menu enfant, vaisselle adaptée : des repères concrets pour recevoir les petits convives sans bousculer la salle.
GuideMis à jour le