Coût du personnel de salle

Le personnel est le plus gros poste après la matière. Cet outil le ramène à l'échelle d'un service : combien coûte la salle, par couvert et par euro encaissé.

Jimenez JulienPar , éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le

Comment ça se calcule

Les heures de salle sont le nombre de personnes multiplié par les heures de chacune. Le coût est ce total d'heures multiplié par le coût horaire chargé que vous saisissez. Il est ensuite rapporté aux couverts et au chiffre d'affaires du service.

Questions fréquentes

Que comprend le coût horaire chargé ?

Le salaire et les cotisations liées. Votre comptable ou votre fiche de paie vous donne ce chiffre : l'outil n'en contient aucun.

Quelle part du chiffre d'affaires viser ?

Elle dépend de votre modèle. Suivez-la service après service pour repérer les écarts plutôt que de chercher un chiffre unique.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

Intégrer cet outil sur votre site

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Aperçu de la version intégrable : https://sophiabistro.com/embed/cout-du-personnel-de-salle-par-service/

Les résultats sont fournis à titre indicatif et reposent sur les chiffres que vous saisissez. Pour aller plus loin, découvrez la rubrique Tabliers et tenues de salle de l'annuaire et lisez le guide du patron de cette rubrique.

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