Coût du personnel de salle d'un service creux
Calculez le coût de 2 personnes en salle, 5 heures chacune à 18,50 € de l'heure, pour 25 couverts et 500 € HT.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Heures de salle du service
- 10 h
- Coût du personnel de salle
- 185,00 €
- Coût par couvert
- 7,40 €
- Part du chiffre d'affaires
- 37 %
Le coût horaire est celui que vous saisissez, charges comprises.
Le cas en détail
Un service creux pèse sur la marge : deux personnes pour vingt-cinq couverts représentent 185 € de personnel, soit plus d'un tiers du chiffre d'affaires. L'outil montre qu'il vaut mieux alléger le planning que subir cette part.
À retenir : Quand la part dépasse un tiers du chiffre d'affaires, regardez si un seul serveur et un renfort sur appel suffit.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Personnes en salle : 2
- Heures par personne (mise en place comprise) : 5
- Coût horaire chargé en € : 18,5
- Couverts du service : 25
- Chiffre d'affaires HT du service en € : 500
- Heures de salle du service
- 10 h
- Coût du personnel de salle
- 185,00 €
- Coût par couvert
- 7,40 €
- Part du chiffre d'affaires
- 37 %
Le coût horaire est celui que vous saisissez, charges comprises.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Les heures de salle sont le nombre de personnes multiplié par les heures de chacune. Le coût est ce total d'heures multiplié par le coût horaire chargé que vous saisissez. Il est ensuite rapporté aux couverts et au chiffre d'affaires du service.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.