Achat avec rendement et pertes

Un kilo de légumes à 2 € ne donne pas un kilo d'assiette. Avec votre rendement, l'outil calcule ce qu'il faut acheter et ce que revient vraiment le kilo net.

Jimenez JulienPar , éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le

Comment ça se calcule

Le poids brut est le poids net voulu divisé par le rendement exprimé en fraction. Les pertes sont la différence. Le prix réel du kilo net est le prix du kilo brut divisé par ce même rendement. Le rendement est celui que vous mesurez dans votre cuisine.

Questions fréquentes

Comment mesurer son rendement ?

Pesez une quantité brute, épluchez ou parez comme en service, puis pesez ce qui reste. Faites le rapport net sur brut.

Le rendement change-t-il selon la saison ?

Oui, selon la variété, la taille et la fraîcheur. Refaites la mesure quand le produit change.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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Les résultats sont fournis à titre indicatif et reposent sur les chiffres que vous saisissez. Pour aller plus loin, découvrez la rubrique Le piano et les casseroles de l'annuaire et lisez le guide du patron de cette rubrique.

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