Acheter des pommes de terre avec un rendement de 80 %
Calculez le poids brut de pommes de terre à acheter pour 20 kg nets à 1,10 € le kilo avec un rendement de 80 %.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Poids brut nécessaire
- 25 kg
- À commander (arrondi à 0,5 kg)
- 25 kg
- Pertes d'épluchage et de parage
- 5 kg
- Coût d'achat du poids nécessaire
- 27,50 €
- Prix réel du kilo net utilisable
- 1,38 €
Le cas en détail
Pour obtenir vingt kilos de pommes de terre épluchées avec un rendement de quatre-vingts pour cent, il faut acheter vingt-cinq kilos. Les pertes représentent cinq kilos, et le kilo net revient à environ 1,38 € au lieu de 1,10 €.
À retenir : Le prix réel du kilo net est le chiffre à utiliser dans vos fiches techniques.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Poids net utilisable voulu en kg : 20
- Rendement (net sur brut) en % : 80
- Prix au kilo brut en € : 1,1
- Poids brut nécessaire
- 25 kg
- À commander (arrondi à 0,5 kg)
- 25 kg
- Pertes d'épluchage et de parage
- 5 kg
- Coût d'achat du poids nécessaire
- 27,50 €
- Prix réel du kilo net utilisable
- 1,38 €
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le poids brut est le poids net voulu divisé par le rendement exprimé en fraction. Les pertes sont la différence. Le prix réel du kilo net est le prix du kilo brut divisé par ce même rendement. Le rendement est celui que vous mesurez dans votre cuisine.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.