Acheter des poireaux avec un rendement de 60 %
Calculez le poids brut de poireaux à acheter pour 8 kg nets à 2,60 € le kilo avec un rendement de 60 %.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Poids brut nécessaire
- 13,33 kg
- À commander (arrondi à 0,5 kg)
- 13,5 kg
- Pertes d'épluchage et de parage
- 5,33 kg
- Coût d'achat du poids nécessaire
- 34,67 €
- Prix réel du kilo net utilisable
- 4,33 €
Le cas en détail
Le poireau perd beaucoup au parage : le vert et les racines partent. Avec un rendement de soixante pour cent, huit kilos nets demandent plus de treize kilos bruts, et le kilo net coûte plus de quatre euros.
À retenir : Gardez les parures pour les bouillons : ce que vous ne servez pas peut encore servir.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Poids net utilisable voulu en kg : 8
- Rendement (net sur brut) en % : 60
- Prix au kilo brut en € : 2,6
- Poids brut nécessaire
- 13,33 kg
- À commander (arrondi à 0,5 kg)
- 13,5 kg
- Pertes d'épluchage et de parage
- 5,33 kg
- Coût d'achat du poids nécessaire
- 34,67 €
- Prix réel du kilo net utilisable
- 4,33 €
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le poids brut est le poids net voulu divisé par le rendement exprimé en fraction. Les pertes sont la différence. Le prix réel du kilo net est le prix du kilo brut divisé par ce même rendement. Le rendement est celui que vous mesurez dans votre cuisine.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.