Acheter du poisson entier avec un rendement de 45 %
Calculez le poids brut de poisson entier à acheter pour 6 kg de filets à 9 € le kilo avec un rendement de 45 %.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Poids brut nécessaire
- 13,33 kg
- À commander (arrondi à 0,5 kg)
- 13,5 kg
- Pertes d'épluchage et de parage
- 7,33 kg
- Coût d'achat du poids nécessaire
- 120,00 €
- Prix réel du kilo net utilisable
- 20,00 €
Le cas en détail
Un poisson entier perd la tête, les arêtes et la peau. Avec un rendement de quarante-cinq pour cent, six kilos de filets demandent plus de treize kilos de poisson entier. Le prix réel du kilo de filets est plus que doublé par rapport au prix affiché.
À retenir : Comparez toujours le prix au kilo net : un poisson déjà levé peut revenir moins cher qu'un poisson entier.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Poids net utilisable voulu en kg : 6
- Rendement (net sur brut) en % : 45
- Prix au kilo brut en € : 9
- Poids brut nécessaire
- 13,33 kg
- À commander (arrondi à 0,5 kg)
- 13,5 kg
- Pertes d'épluchage et de parage
- 7,33 kg
- Coût d'achat du poids nécessaire
- 120,00 €
- Prix réel du kilo net utilisable
- 20,00 €
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le poids brut est le poids net voulu divisé par le rendement exprimé en fraction. Les pertes sont la différence. Le prix réel du kilo net est le prix du kilo brut divisé par ce même rendement. Le rendement est celui que vous mesurez dans votre cuisine.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.