Pertes et gaspillage

Ce qui finit à la poubelle est de l'argent acheté deux fois : une fois pour la matière, une fois pour le temps passé. Mesurez-le sur une période pour agir.

Jimenez JulienPar , éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le

Comment ça se calcule

Le taux de pertes est la valeur jetée divisée par la valeur des achats. Le coût annuel prolonge la perte observée au prorata des jours d'ouverture. L'économie possible est l'écart entre le taux actuel et l'objectif, appliqué aux achats.

Questions fréquentes

Comment relever les pertes ?

Pesez ou estimez à la poubelle pendant une à deux semaines, en séparant ce qui a été jeté avant et après la cuisson.

Où gagner le plus vite ?

Souvent dans les commandes plus justes, les fiches techniques respectées et la réutilisation des parures.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

Intégrer cet outil sur votre site

Copiez ce code pour afficher l'outil sur votre site ou votre blog. L'outil s'exécute dans le navigateur du visiteur, sans cookie ni suivi, et affiche un lien « Propulsé par Carnet d'Ardoise » vers cette page.

Aperçu de la version intégrable : https://sophiabistro.com/embed/pertes-et-gaspillage-en-pourcentage-des-achats/

Les résultats sont fournis à titre indicatif et reposent sur les chiffres que vous saisissez. Pour aller plus loin, découvrez la rubrique Le piano et les casseroles de l'annuaire et lisez le guide du patron de cette rubrique.

Dans la même famille : Achats, cuisine et dates

Voir les 25 calculateurs