Mise à l'échelle d'une fiche

Une recette pour quatre ne se transforme pas toujours bien en recette pour trente. L'outil calcule le coefficient et les nouvelles quantités ingrédient par ingrédient.

Jimenez JulienPar , éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le

Comment ça se calcule

Le coefficient est le nombre de portions voulues divisé par le nombre de portions de la fiche. Chaque quantité est multipliée par ce coefficient. Les assaisonnements, les liquides de cuisson et les temps ne suivent pas toujours une règle de proportionnalité.

Questions fréquentes

Peut-on multiplier le sel et les épices par le coefficient ?

Avec prudence : partez d'un peu moins et goûtez, car le résultat n'est pas toujours proportionnel.

Et les temps de cuisson ?

Ils changent avec la taille du récipient et la quantité. Surveillez la cuisson plutôt que de multiplier le temps.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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Les résultats sont fournis à titre indicatif et reposent sur les chiffres que vous saisissez. Pour aller plus loin, découvrez la rubrique Le piano et les casseroles de l'annuaire et lisez le guide du patron de cette rubrique.

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