Passer une recette de 4 à 20 portions
Calculez les quantités d'une fiche technique pour passer de 4 à 20 portions avec quatre ingrédients.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Coefficient multiplicateur
- 5
- Ingrédient 1
- 3 kg (au lieu de 600 g)
- Ingrédient 2
- 1,25 kg (au lieu de 250 g)
- Ingrédient 3
- 750 g (au lieu de 150 g)
- Ingrédient 4
- 100 g (au lieu de 20 g)
Les assaisonnements, les temps de cuisson et les récipients ne se multiplient pas toujours dans les mêmes proportions : goûtez et ajustez.
Le cas en détail
Passer de quatre à vingt portions revient à multiplier par cinq. Un ingrédient de 600 g devient 3 kg, un de 250 g devient 1,25 kg. Les quantités s'affichent en kilos dès qu'elles dépassent mille grammes.
À retenir : Pour de gros volumes, testez d'abord une moitié du lot avant de tout lancer.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Portions de la fiche : 4
- Portions voulues : 20
- Ingrédient 1 : quantité en g ou mL : 600
- Ingrédient 2 : quantité en g ou mL : 250
- Ingrédient 3 : quantité en g ou mL : 150
- Ingrédient 4 : quantité en g ou mL : 20
- Coefficient multiplicateur
- 5
- Ingrédient 1
- 3 kg (au lieu de 600 g)
- Ingrédient 2
- 1,25 kg (au lieu de 250 g)
- Ingrédient 3
- 750 g (au lieu de 150 g)
- Ingrédient 4
- 100 g (au lieu de 20 g)
Les assaisonnements, les temps de cuisson et les récipients ne se multiplient pas toujours dans les mêmes proportions : goûtez et ajustez.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le coefficient est le nombre de portions voulues divisé par le nombre de portions de la fiche. Chaque quantité est multipliée par ce coefficient. Les assaisonnements, les liquides de cuisson et les temps ne suivent pas toujours une règle de proportionnalité.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.