Passer une recette de 6 à 50 portions pour un buffet
Calculez les quantités d'une fiche technique pour passer de 6 à 50 portions pour un buffet.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Coefficient multiplicateur
- 8,333
- Ingrédient 1
- 7,5 kg (au lieu de 900 g)
- Ingrédient 2
- 3,33 kg (au lieu de 400 g)
- Ingrédient 3
- 1,67 kg (au lieu de 200 g)
- Ingrédient 4
- 250 g (au lieu de 30 g)
Les assaisonnements, les temps de cuisson et les récipients ne se multiplient pas toujours dans les mêmes proportions : goûtez et ajustez.
Le cas en détail
Un buffet de cinquante portions demande un coefficient d'environ 8,3. Les quantités obtenues s'affichent en kilos. Les récipients, les temps de cuisson et la mise en place changent aussi avec le volume : prévoyez-le dans l'organisation.
À retenir : Un grand volume ne cuit pas comme un petit : surveillez la température plutôt que le minuteur.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Portions de la fiche : 6
- Portions voulues : 50
- Ingrédient 1 : quantité en g ou mL : 900
- Ingrédient 2 : quantité en g ou mL : 400
- Ingrédient 3 : quantité en g ou mL : 200
- Ingrédient 4 : quantité en g ou mL : 30
- Coefficient multiplicateur
- 8,333
- Ingrédient 1
- 7,5 kg (au lieu de 900 g)
- Ingrédient 2
- 3,33 kg (au lieu de 400 g)
- Ingrédient 3
- 1,67 kg (au lieu de 200 g)
- Ingrédient 4
- 250 g (au lieu de 30 g)
Les assaisonnements, les temps de cuisson et les récipients ne se multiplient pas toujours dans les mêmes proportions : goûtez et ajustez.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le coefficient est le nombre de portions voulues divisé par le nombre de portions de la fiche. Chaque quantité est multipliée par ce coefficient. Les assaisonnements, les liquides de cuisson et les temps ne suivent pas toujours une règle de proportionnalité.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.