Passer une recette de 8 à 12 portions
Calculez les quantités d'une fiche technique pour passer de 8 à 12 portions.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Coefficient multiplicateur
- 1,5
- Ingrédient 1
- 750 g (au lieu de 500 g)
- Ingrédient 2
- 450 g (au lieu de 300 g)
- Ingrédient 3
- 150 g (au lieu de 100 g)
- Ingrédient 4
- 12 g (au lieu de 8 g)
Les assaisonnements, les temps de cuisson et les récipients ne se multiplient pas toujours dans les mêmes proportions : goûtez et ajustez.
Le cas en détail
Un coefficient de 1,5 ne change pas toute la recette de la même façon : les grosses quantités s'ajustent bien, les petites demandent un arrondi. Les chiffres obtenus se pèsent sur la balance de la cuisine.
À retenir : Arrondissez les petites quantités à la valeur pratique la plus proche, par exemple 5 g.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Portions de la fiche : 8
- Portions voulues : 12
- Ingrédient 1 : quantité en g ou mL : 500
- Ingrédient 2 : quantité en g ou mL : 300
- Ingrédient 3 : quantité en g ou mL : 100
- Ingrédient 4 : quantité en g ou mL : 8
- Coefficient multiplicateur
- 1,5
- Ingrédient 1
- 750 g (au lieu de 500 g)
- Ingrédient 2
- 450 g (au lieu de 300 g)
- Ingrédient 3
- 150 g (au lieu de 100 g)
- Ingrédient 4
- 12 g (au lieu de 8 g)
Les assaisonnements, les temps de cuisson et les récipients ne se multiplient pas toujours dans les mêmes proportions : goûtez et ajustez.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le coefficient est le nombre de portions voulues divisé par le nombre de portions de la fiche. Chaque quantité est multipliée par ce coefficient. Les assaisonnements, les liquides de cuisson et les temps ne suivent pas toujours une règle de proportionnalité.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.