Réduire une recette de 10 à 4 portions
Calculez les quantités pour réduire une fiche technique de 10 à 4 portions.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Coefficient multiplicateur
- 0,4
- Ingrédient 1
- 600 g (au lieu de 1,5 kg)
- Ingrédient 2
- 320 g (au lieu de 800 g)
- Ingrédient 3
- 120 g (au lieu de 300 g)
- Ingrédient 4
- 20 g (au lieu de 50 g)
Les assaisonnements, les temps de cuisson et les récipients ne se multiplient pas toujours dans les mêmes proportions : goûtez et ajustez.
Le cas en détail
Réduire une recette est aussi courant que l'agrandir : de dix à quatre portions, le coefficient est de 0,4. Les quantités diminuent, mais le sel et les épices demandent plus d'attention, car l'excès se corrige moins bien.
À retenir : Quand vous réduisez, goûtez avant d'ajouter : retirer est plus difficile qu'ajouter.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Portions de la fiche : 10
- Portions voulues : 4
- Ingrédient 1 : quantité en g ou mL : 1500
- Ingrédient 2 : quantité en g ou mL : 800
- Ingrédient 3 : quantité en g ou mL : 300
- Ingrédient 4 : quantité en g ou mL : 50
- Coefficient multiplicateur
- 0,4
- Ingrédient 1
- 600 g (au lieu de 1,5 kg)
- Ingrédient 2
- 320 g (au lieu de 800 g)
- Ingrédient 3
- 120 g (au lieu de 300 g)
- Ingrédient 4
- 20 g (au lieu de 50 g)
Les assaisonnements, les temps de cuisson et les récipients ne se multiplient pas toujours dans les mêmes proportions : goûtez et ajustez.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le coefficient est le nombre de portions voulues divisé par le nombre de portions de la fiche. Chaque quantité est multipliée par ce coefficient. Les assaisonnements, les liquides de cuisson et les temps ne suivent pas toujours une règle de proportionnalité.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.