Quantités par couvert

Commander trop coûte de l'argent, commander trop peu coûte des clients. Saisissez vos grammes par couvert et la part de convives concernés : l'outil totalise les kilos.

Jimenez JulienPar , éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le

Comment ça se calcule

Pour chaque famille, les couverts sont multipliés par la part de convives qui la choisissent, puis par les grammes servis. On majore le résultat de la marge de sécurité et on additionne les quatre familles. Les grammes sont les vôtres, tirés de vos fiches techniques.

Questions fréquentes

D'où viennent les grammes par couvert ?

De vos fiches techniques et de vos pesées. Les valeurs préremplies sont des exemples à remplacer par les vôtres.

Faut-il compter le poids brut ou net ?

Le poids brut à commander : utilisez ensuite l'outil d'achat avec rendement pour tenir compte des pertes.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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Aperçu de la version intégrable : https://sophiabistro.com/embed/quantites-a-commander-par-couvert-viande-poisson-feculent-legume/

Les résultats sont fournis à titre indicatif et reposent sur les chiffres que vous saisissez. Pour aller plus loin, découvrez la rubrique Le piano et les casseroles de l'annuaire et lisez le guide du patron de cette rubrique.

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