Quantités à commander pour 50 couverts végétariens
Calculez les quantités pour 50 couverts d'une cuisine végétarienne : féculents et légumes uniquement.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Viande à prévoir
- 0 g
- Poisson à prévoir
- 0 g
- Féculent à prévoir
- 9,45 kg
- Légume à prévoir
- 11,55 kg
- Total
- 21 kg
Les grammes par couvert sont les vôtres, à ajuster à vos recettes.
Le cas en détail
Une cuisine végétarienne n'a ni viande ni poisson dans ses commandes. Les légumes et féculents prennent toute la place, avec des grammes plus élevés. Cet exemple montre comment les familles absentes tombent simplement à zéro.
À retenir : Si vous ajoutez des légumineuses, comptez-les dans la ligne du féculent avec les bons grammes.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Couverts prévus : 50
- Part de convives qui prennent de la viande en % : 0
- Viande : grammes par couvert : 0
- Part qui prennent du poisson en % : 0
- Poisson : grammes par couvert : 0
- Part qui prennent un féculent en % : 90
- Féculent : grammes par couvert : 200
- Part qui prennent un légume en % : 100
- Légume : grammes par couvert : 220
- Marge de sécurité en % : 5
- Viande à prévoir
- 0 g
- Poisson à prévoir
- 0 g
- Féculent à prévoir
- 9,45 kg
- Légume à prévoir
- 11,55 kg
- Total
- 21 kg
Les grammes par couvert sont les vôtres, à ajuster à vos recettes.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Pour chaque famille, les couverts sont multipliés par la part de convives qui la choisissent, puis par les grammes servis. On majore le résultat de la marge de sécurité et on additionne les quatre familles. Les grammes sont les vôtres, tirés de vos fiches techniques.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.