Quantités à commander pour 60 couverts
Calculez les kilos de viande, poisson, féculent et légume pour 60 couverts avec vos grammes par couvert.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Viande à prévoir
- 4,41 kg
- Poisson à prévoir
- 1,89 kg
- Féculent à prévoir
- 9,1 kg
- Légume à prévoir
- 7,94 kg
- Total
- 23,34 kg
Les grammes par couvert sont les vôtres, à ajuster à vos recettes.
Le cas en détail
Pour soixante couverts, la moitié choisit de la viande, un quart du poisson, la plupart prennent un féculent et un légume. Les grammes par couvert sont ceux de cet exemple : remplacez-les par vos fiches techniques pour obtenir la commande réelle.
À retenir : Pesez une vraie portion de chaque famille avant de saisir les grammes : l'œil se trompe souvent.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Couverts prévus : 60
- Part de convives qui prennent de la viande en % : 50
- Viande : grammes par couvert : 140
- Part qui prennent du poisson en % : 25
- Poisson : grammes par couvert : 120
- Part qui prennent un féculent en % : 85
- Féculent : grammes par couvert : 170
- Part qui prennent un légume en % : 90
- Légume : grammes par couvert : 140
- Marge de sécurité en % : 5
- Viande à prévoir
- 4,41 kg
- Poisson à prévoir
- 1,89 kg
- Féculent à prévoir
- 9,1 kg
- Légume à prévoir
- 7,94 kg
- Total
- 23,34 kg
Les grammes par couvert sont les vôtres, à ajuster à vos recettes.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Pour chaque famille, les couverts sont multipliés par la part de convives qui la choisissent, puis par les grammes servis. On majore le résultat de la marge de sécurité et on additionne les quatre familles. Les grammes sont les vôtres, tirés de vos fiches techniques.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.