Quantités à commander pour un banquet de 120 couverts
Calculez les quantités d'un banquet de 120 couverts avec une marge de sécurité de 8 %.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Viande à prévoir
- 19,44 kg
- Poisson à prévoir
- 0 g
- Féculent à prévoir
- 23,33 kg
- Légume à prévoir
- 19,44 kg
- Total
- 62,21 kg
Les grammes par couvert sont les vôtres, à ajuster à vos recettes.
Le cas en détail
Un banquet a un menu unique : tout le monde mange de la viande ou tout le monde du poisson. Mettez donc cent pour cent sur la famille choisie et zéro sur l'autre. La marge de sécurité couvre les portions supplémentaires et les imprévus.
À retenir : Pour un banquet, gardez la marge un peu plus large : on peut toujours reprendre de l'excédent, rarement en trouver.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Couverts prévus : 120
- Part de convives qui prennent de la viande en % : 100
- Viande : grammes par couvert : 150
- Part qui prennent du poisson en % : 0
- Poisson : grammes par couvert : 0
- Part qui prennent un féculent en % : 100
- Féculent : grammes par couvert : 180
- Part qui prennent un légume en % : 100
- Légume : grammes par couvert : 150
- Marge de sécurité en % : 8
- Viande à prévoir
- 19,44 kg
- Poisson à prévoir
- 0 g
- Féculent à prévoir
- 23,33 kg
- Légume à prévoir
- 19,44 kg
- Total
- 62,21 kg
Les grammes par couvert sont les vôtres, à ajuster à vos recettes.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Pour chaque famille, les couverts sont multipliés par la part de convives qui la choisissent, puis par les grammes servis. On majore le résultat de la marge de sécurité et on additionne les quatre familles. Les grammes sont les vôtres, tirés de vos fiches techniques.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.