Quantités à commander pour 20 couverts
Calculez les quantités pour 20 couverts d'un service léger avec peu de viande et beaucoup de légumes.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Viande à prévoir
- 956 g
- Poisson à prévoir
- 882 g
- Féculent à prévoir
- 1,89 kg
- Légume à prévoir
- 3,19 kg
- Total
- 6,92 kg
Les grammes par couvert sont les vôtres, à ajuster à vos recettes.
Le cas en détail
Un petit service demande de commander juste. Vingt couverts, dont un tiers de viande et un tiers de poisson, des légumes pour presque tout le monde : les quantités totales restent de l'ordre de quelques kilos et se commandent facilement.
À retenir : Sur un petit volume, arrondissez au conditionnement du fournisseur plutôt qu'au gramme.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Couverts prévus : 20
- Part de convives qui prennent de la viande en % : 35
- Viande : grammes par couvert : 130
- Part qui prennent du poisson en % : 35
- Poisson : grammes par couvert : 120
- Part qui prennent un féculent en % : 60
- Féculent : grammes par couvert : 150
- Part qui prennent un légume en % : 95
- Légume : grammes par couvert : 160
- Marge de sécurité en % : 5
- Viande à prévoir
- 956 g
- Poisson à prévoir
- 882 g
- Féculent à prévoir
- 1,89 kg
- Légume à prévoir
- 3,19 kg
- Total
- 6,92 kg
Les grammes par couvert sont les vôtres, à ajuster à vos recettes.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Pour chaque famille, les couverts sont multipliés par la part de convives qui la choisissent, puis par les grammes servis. On majore le résultat de la marge de sécurité et on additionne les quatre familles. Les grammes sont les vôtres, tirés de vos fiches techniques.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.