Pertes de 10 % dans un restaurant de produits frais
Calculez le coût annuel de pertes de 1 000 € sur 10 000 € d'achats, avec un objectif de 6 %.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Taux de pertes
- 10 %
- Perte par jour d'ouverture
- 38,46 €
- Coût annuel estimé
- 12 000,00 €
- Économie par période si l'objectif est atteint
- 400,00 €
Le cas en détail
Un restaurant qui travaille beaucoup de produits frais accepte des pertes plus élevées, mais dix pour cent restent un signal. Mille euros par mois, c'est près de douze mille euros par an. Passer à six pour cent rendrait quatre cents euros par mois.
À retenir : Un objectif réaliste se fixe en étapes : visez d'abord un point de moins, pas la perfection.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Valeur des achats de la période en € : 10000
- Valeur des produits jetés en € : 1000
- Jours d'ouverture de la période : 26
- Jours d'ouverture par an : 312
- Objectif de pertes en % : 6
- Taux de pertes
- 10 %
- Perte par jour d'ouverture
- 38,46 €
- Coût annuel estimé
- 12 000,00 €
- Économie par période si l'objectif est atteint
- 400,00 €
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le taux de pertes est la valeur jetée divisée par la valeur des achats. Le coût annuel prolonge la perte observée au prorata des jours d'ouverture. L'économie possible est l'écart entre le taux actuel et l'objectif, appliqué aux achats.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.