Coût du personnel de salle d'un service du soir
Calculez le coût de 4 personnes en salle, 6 heures chacune à 19,50 € de l'heure, pour 90 couverts et 3 200 € HT.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Heures de salle du service
- 24 h
- Coût du personnel de salle
- 468,00 €
- Coût par couvert
- 5,20 €
- Part du chiffre d'affaires
- 14,6 %
Le coût horaire est celui que vous saisissez, charges comprises.
Le cas en détail
Quatre personnes pendant six heures font vingt-quatre heures de salle. À dix-neuf euros cinquante, cela représente 468 € pour le service, soit un peu plus de cinq euros par couvert et environ 15 % du chiffre d'affaires.
À retenir : Le soir, le ticket moyen plus élevé absorbe mieux le coût du personnel : surveillez le ticket avant d'ajouter des bras.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Personnes en salle : 4
- Heures par personne (mise en place comprise) : 6
- Coût horaire chargé en € : 19,5
- Couverts du service : 90
- Chiffre d'affaires HT du service en € : 3200
- Heures de salle du service
- 24 h
- Coût du personnel de salle
- 468,00 €
- Coût par couvert
- 5,20 €
- Part du chiffre d'affaires
- 14,6 %
Le coût horaire est celui que vous saisissez, charges comprises.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Les heures de salle sont le nombre de personnes multiplié par les heures de chacune. Le coût est ce total d'heures multiplié par le coût horaire chargé que vous saisissez. Il est ensuite rapporté aux couverts et au chiffre d'affaires du service.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.