Coût matière d'un plat

Avant de fixer un prix, il faut savoir ce que coûte vraiment l'assiette. Saisissez les quantités du lot et les prix au kilo : l'outil donne le coût du lot et celui d'une portion.

Jimenez JulienPar , éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le

Comment ça se calcule

Chaque ingrédient coûte sa quantité en kilos multipliée par son prix au kilo. On additionne les quatre lignes, on ajoute le forfait d'assaisonnement et de garniture multiplié par le nombre de portions, puis on divise le total par le nombre de portions.

Questions fréquentes

Faut-il compter les épluchures et les parures ?

Oui : utilisez le prix du kilo net utilisable. L'outil d'achat avec rendement et pertes d'épluchage vous donne ce prix réel.

Que mettre dans le forfait par portion ?

Les petits éléments que l'on ne pèse pas : huile, sel, poivre, herbes, un trait de jus. Notez-les sur une semaine pour en estimer le coût.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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Les résultats sont fournis à titre indicatif et reposent sur les chiffres que vous saisissez. Pour aller plus loin, découvrez la rubrique Le piano et les casseroles de l'annuaire et lisez le guide du patron de cette rubrique.

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