Coût matière d'une soupe du jour pour 12 portions
Calculez le coût d'une soupe du jour de douze portions : légumes, pommes de terre, crème et assaisonnement.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Ingrédients du lot
- 8,76 €
- Assaisonnement et garniture
- 0,96 €
- Coût matière du lot
- 9,72 €
- Coût matière par portion
- 0,81 €
- Part des ingrédients principaux
- 90,1 %
Le cas en détail
Une soupe est l'un des plats au coût matière le plus bas, ce qui en fait un bon produit d'appel. Les légumes de saison pèsent lourd dans le lot, la crème peu. Le calcul montre qu'une portion revient à quelques dizaines de centimes, avant le pain et le service.
À retenir : Ajoutez le coût du pain d'accompagnement si vous le servez avec chaque bol : il pèse plus qu'on ne le croit.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Nombre de portions du lot : 12
- Ingrédient 1 : quantité en g : 2500
- Ingrédient 1 : prix au kilo en € : 1,8
- Ingrédient 2 : quantité en g : 800
- Ingrédient 2 : prix au kilo en € : 1,4
- Ingrédient 3 : quantité en g : 400
- Ingrédient 3 : prix au kilo en € : 3,2
- Ingrédient 4 : quantité en g : 300
- Ingrédient 4 : prix au kilo en € : 6,2
- Assaisonnement et garniture par portion en € : 0,08
- Ingrédients du lot
- 8,76 €
- Assaisonnement et garniture
- 0,96 €
- Coût matière du lot
- 9,72 €
- Coût matière par portion
- 0,81 €
- Part des ingrédients principaux
- 90,1 %
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Chaque ingrédient coûte sa quantité en kilos multipliée par son prix au kilo. On additionne les quatre lignes, on ajoute le forfait d'assaisonnement et de garniture multiplié par le nombre de portions, puis on divise le total par le nombre de portions.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.