Coût matière d'une assiette de poisson pour 4 portions
Calculez le coût d'une assiette de poisson de quatre portions avec son accompagnement et sa sauce.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Ingrédients du lot
- 17,11 €
- Assaisonnement et garniture
- 1,60 €
- Coût matière du lot
- 18,71 €
- Coût matière par portion
- 4,68 €
- Part des ingrédients principaux
- 91,4 %
Le cas en détail
Le poisson est une matière chère et variable, ce qui rend le calcul indispensable. La ligne un porte le poisson, la deux un légume, la trois un féculent, la quatre une sauce. Un écart de prix de quelques euros au kilo se retrouve immédiatement dans la portion.
À retenir : Demandez le prix du jour à votre fournisseur avant de fixer le prix du plat de la semaine.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Nombre de portions du lot : 4
- Ingrédient 1 : quantité en g : 640
- Ingrédient 1 : prix au kilo en € : 22
- Ingrédient 2 : quantité en g : 400
- Ingrédient 2 : prix au kilo en € : 3,5
- Ingrédient 3 : quantité en g : 360
- Ingrédient 3 : prix au kilo en € : 2,2
- Ingrédient 4 : quantité en g : 120
- Ingrédient 4 : prix au kilo en € : 7
- Assaisonnement et garniture par portion en € : 0,4
- Ingrédients du lot
- 17,11 €
- Assaisonnement et garniture
- 1,60 €
- Coût matière du lot
- 18,71 €
- Coût matière par portion
- 4,68 €
- Part des ingrédients principaux
- 91,4 %
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Chaque ingrédient coûte sa quantité en kilos multipliée par son prix au kilo. On additionne les quatre lignes, on ajoute le forfait d'assaisonnement et de garniture multiplié par le nombre de portions, puis on divise le total par le nombre de portions.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.