Coût matière d'une blanquette pour 6 portions
Calculez le coût matière d'une blanquette de six portions à partir du poids de viande, du riz, des carottes et de la crème.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Ingrédients du lot
- 19,78 €
- Assaisonnement et garniture
- 1,80 €
- Coût matière du lot
- 21,58 €
- Coût matière par portion
- 3,60 €
- Part des ingrédients principaux
- 91,7 %
Le cas en détail
Une blanquette se compose d'une viande en morceaux, d'un légume, d'un féculent et d'une sauce liée à la crème. Ici, les quatre lignes représentent ces quatre éléments pour un lot de six portions, avec un petit forfait d'assaisonnement. Remplacez les prix par ceux de votre dernière facture.
À retenir : Reprenez le calcul chaque fois que le prix de la viande change : c'est elle qui fait varier le coût de l'assiette.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Nombre de portions du lot : 6
- Ingrédient 1 : quantité en g : 1200
- Ingrédient 1 : prix au kilo en € : 13,5
- Ingrédient 2 : quantité en g : 450
- Ingrédient 2 : prix au kilo en € : 2,2
- Ingrédient 3 : quantité en g : 600
- Ingrédient 3 : prix au kilo en € : 1,9
- Ingrédient 4 : quantité en g : 250
- Ingrédient 4 : prix au kilo en € : 5,8
- Assaisonnement et garniture par portion en € : 0,3
- Ingrédients du lot
- 19,78 €
- Assaisonnement et garniture
- 1,80 €
- Coût matière du lot
- 21,58 €
- Coût matière par portion
- 3,60 €
- Part des ingrédients principaux
- 91,7 %
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Chaque ingrédient coûte sa quantité en kilos multipliée par son prix au kilo. On additionne les quatre lignes, on ajoute le forfait d'assaisonnement et de garniture multiplié par le nombre de portions, puis on divise le total par le nombre de portions.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.