Coût d'un menu du jour

Le menu du jour attire le midi, mais chaque composant grignote la marge. Saisissez le coût de chacun : l'outil donne le coût du menu, son taux de matière et la marge de la journée.

Jimenez JulienPar , éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le

Comment ça se calcule

Le coût du menu est la somme des coûts matière de l'entrée, du plat, du dessert et des extras (pain, beurre, café). Le taux de matière divise ce coût par le prix hors taxes du menu. La marge du jour multiplie la marge unitaire par les menus vendus.

Questions fréquentes

Faut-il compter le café ou l'eau ?

Oui, s'ils sont compris dans le prix du menu : ajoutez-les dans la ligne des extras.

Un dessert plus cher détruit-il la marge ?

Pas forcément : regardez le coût total du menu, pas chaque ligne isolée.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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Les résultats sont fournis à titre indicatif et reposent sur les chiffres que vous saisissez. Pour aller plus loin, découvrez la rubrique Le piano et les casseroles de l'annuaire et lisez le guide du patron de cette rubrique.

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