Ticket moyen

Le ticket moyen est l'un des chiffres que l'on suit le plus. Il s'obtient avec trois nombres tirés de la caisse : le chiffre d'affaires, les additions et les couverts.

Jimenez JulienPar , éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le

Comment ça se calcule

Le ticket moyen est le chiffre d'affaires divisé par le nombre d'additions. La dépense par couvert le divise par le nombre de couverts. Le rapport des couverts aux additions donne la taille moyenne des tables.

Questions fréquentes

Ticket moyen ou panier moyen ?

En salle on parle de ticket moyen (par addition) et de dépense par couvert. Les deux se lisent ensemble.

Comment faire monter le ticket moyen ?

En suggérant un apéritif, un dessert ou un verre de vin au bon moment, plutôt qu'en augmentant tous les prix.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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