Seuil de rentabilité d'un service

Chaque service a un coût fixe à couvrir : personnel, loyer, énergie. L'outil traduit ce coût en nombre de couverts à atteindre avant de gagner de l'argent.

Jimenez JulienPar , éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le

Comment ça se calcule

La marge par couvert est le prix moyen hors taxes multiplié par 1 moins le taux de coût matière. Le seuil est le total des charges du service divisé par cette marge, arrondi au couvert supérieur. Comparé à la capacité, il indique la part de la salle à remplir.

Questions fréquentes

Quelles charges mettre dans le service ?

Répartissez sur chaque service la part du personnel, du loyer, de l'énergie et des autres frais fixes. Une répartition au prorata des heures d'ouverture est un bon début.

Que faire si le seuil dépasse la capacité ?

Il faut agir sur le prix moyen, sur les charges ou sur le nombre de services : l'outil de rotation des tables aide à chiffrer l'une de ces pistes.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

Intégrer cet outil sur votre site

Copiez ce code pour afficher l'outil sur votre site ou votre blog. L'outil s'exécute dans le navigateur du visiteur, sans cookie ni suivi, et affiche un lien « Propulsé par Carnet d'Ardoise » vers cette page.

Aperçu de la version intégrable : https://sophiabistro.com/embed/seuil-de-rentabilite-d-un-service-en-couverts/

Les résultats sont fournis à titre indicatif et reposent sur les chiffres que vous saisissez. Pour aller plus loin, découvrez la rubrique Caisse, câbles et tablettes de l'annuaire et lisez le guide du patron de cette rubrique.

Dans la même famille : Salle, rotation et rentabilité

Voir les 25 calculateurs