Un seuil de rentabilité supérieur à la capacité
Observez ce qui se passe quand les charges d'un service de 2 000 € dépassent ce que 40 couverts à 20 € HT peuvent couvrir.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Marge par couvert après matière
- 13,00 €
- Seuil de rentabilité
- 154 couverts
- Chiffre d'affaires au seuil
- 3 080,00 €
- Part de la capacité du service
- 385 %
Le seuil dépasse la capacité du service : revoyez les charges, le prix moyen ou le nombre de services.
Le cas en détail
Avec deux mille euros de charges, un prix moyen de vingt euros et trente-cinq pour cent de matière, il faudrait plus de 150 couverts pour couvrir le service : bien au-delà d'une salle de quarante places. L'outil le signale par une note.
À retenir : Quand le seuil dépasse la capacité, il faut changer une variable : prix, charges ou nombre de services.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Charges à couvrir pour ce service en € : 2000
- Prix moyen HT par couvert en € : 20
- Coût matière en % du prix : 35
- Couverts possibles sur le service : 40
- Marge par couvert après matière
- 13,00 €
- Seuil de rentabilité
- 154 couverts
- Chiffre d'affaires au seuil
- 3 080,00 €
- Part de la capacité du service
- 385 %
Le seuil dépasse la capacité du service : revoyez les charges, le prix moyen ou le nombre de services.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
La marge par couvert est le prix moyen hors taxes multiplié par 1 moins le taux de coût matière. Le seuil est le total des charges du service divisé par cette marge, arrondi au couvert supérieur. Comparé à la capacité, il indique la part de la salle à remplir.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.