Seuil de rentabilité d'un service du midi à 700 € de charges
Calculez le nombre de couverts à servir à midi pour couvrir 700 € de charges avec un prix moyen de 18 € HT et 32 % de matière.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Marge par couvert après matière
- 12,24 €
- Seuil de rentabilité
- 58 couverts
- Chiffre d'affaires au seuil
- 1 044,00 €
- Part de la capacité du service
- 97 %
Le cas en détail
Un service du midi à sept cents euros de charges et dix-huit euros hors taxes par couvert demande près de soixante couverts pour couvrir ses frais, soit presque toute la salle. La marge par couvert, après la matière, détermine tout : elle est ici d'environ 12 €.
À retenir : Si le seuil dépasse la moitié de la capacité, le service est fragile : revoyez le prix moyen ou les charges.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Charges à couvrir pour ce service en € : 700
- Prix moyen HT par couvert en € : 18
- Coût matière en % du prix : 32
- Couverts possibles sur le service : 60
- Marge par couvert après matière
- 12,24 €
- Seuil de rentabilité
- 58 couverts
- Chiffre d'affaires au seuil
- 1 044,00 €
- Part de la capacité du service
- 97 %
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
La marge par couvert est le prix moyen hors taxes multiplié par 1 moins le taux de coût matière. Le seuil est le total des charges du service divisé par cette marge, arrondi au couvert supérieur. Comparé à la capacité, il indique la part de la salle à remplir.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.