Seuil de rentabilité d'un service du soir à 1 200 € de charges
Calculez le seuil d'un service du soir de 1 200 € de charges avec un prix moyen de 34 € HT et 30 % de matière.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Marge par couvert après matière
- 23,80 €
- Seuil de rentabilité
- 51 couverts
- Chiffre d'affaires au seuil
- 1 734,00 €
- Part de la capacité du service
- 64 %
Le cas en détail
Le soir, le prix moyen par couvert est plus élevé, mais les charges aussi. Avec 1 200 € de charges et 34 € hors taxes, la marge par couvert après matière avoisine 24 €, et le seuil tombe à une cinquantaine de couverts pour une capacité de quatre-vingts.
À retenir : Un seuil à 60 % de la capacité laisse peu de marge de sécurité en cas de soirée creuse.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Charges à couvrir pour ce service en € : 1200
- Prix moyen HT par couvert en € : 34
- Coût matière en % du prix : 30
- Couverts possibles sur le service : 80
- Marge par couvert après matière
- 23,80 €
- Seuil de rentabilité
- 51 couverts
- Chiffre d'affaires au seuil
- 1 734,00 €
- Part de la capacité du service
- 64 %
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
La marge par couvert est le prix moyen hors taxes multiplié par 1 moins le taux de coût matière. Le seuil est le total des charges du service divisé par cette marge, arrondi au couvert supérieur. Comparé à la capacité, il indique la part de la salle à remplir.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.