Seuil de rentabilité sans connaître la capacité
Calculez le seuil d'un service à 500 € de charges avec un prix moyen de 25 € HT et 28 % de matière, sans capacité renseignée.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Marge par couvert après matière
- 18,00 €
- Seuil de rentabilité
- 28 couverts
- Chiffre d'affaires au seuil
- 700,00 €
Le cas en détail
La capacité est facultative : si vous la laissez à zéro, l'outil donne seulement le seuil en couverts et le chiffre d'affaires correspondant. Ici, cinq cents euros de charges et vingt-cinq euros par couvert donnent un seuil d'une trentaine de couverts.
À retenir : Renseignez la capacité dès que vous la connaissez : la part de la salle à remplir est parlante pour l'équipe.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Charges à couvrir pour ce service en € : 500
- Prix moyen HT par couvert en € : 25
- Coût matière en % du prix : 28
- Couverts possibles sur le service : 0
- Marge par couvert après matière
- 18,00 €
- Seuil de rentabilité
- 28 couverts
- Chiffre d'affaires au seuil
- 700,00 €
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
La marge par couvert est le prix moyen hors taxes multiplié par 1 moins le taux de coût matière. Le seuil est le total des charges du service divisé par cette marge, arrondi au couvert supérieur. Comparé à la capacité, il indique la part de la salle à remplir.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.