Taux de remplissage

Une salle à moitié vide un mardi n'a pas le même visage qu'un samedi complet. Le taux de remplissage met les deux sur la même échelle.

Jimenez JulienPar , éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le

Comment ça se calcule

La capacité du service est le nombre de places multiplié par le nombre de rotations prévues. Le taux est le nombre de couverts servis divisé par cette capacité. La cible en couverts est la capacité multipliée par le taux voulu, arrondie au couvert supérieur.

Questions fréquentes

Que compter comme rotation ?

Une rotation est un passage complet de la salle. Un service où les tables tournent en moyenne deux fois compte pour deux rotations.

Un taux de 100 % est-il l'objectif ?

Pas toujours : une salle toujours pleine peut refuser des clients ou pousser l'équipe à bout. Visez le taux qui vous permet de bien servir.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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Les résultats sont fournis à titre indicatif et reposent sur les chiffres que vous saisissez. Pour aller plus loin, découvrez la rubrique Salle, banquettes et déco de l'annuaire et lisez le guide du patron de cette rubrique.

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