Rotation des tables

Une table qui tourne deux fois rapporte presque le double d'une table servie une fois. L'outil estime la rotation possible selon la durée du service, du repas et de la remise en état.

Jimenez JulienPar , éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le

Comment ça se calcule

Un cycle de table dure le repas plus la remise en état. La rotation théorique est la durée du service divisée par ce cycle. On retient les rotations complètes pour obtenir le maximum de couverts, puis on applique le taux de remplissage saisi.

Questions fréquentes

La rotation théorique est-elle réaliste ?

Elle donne un plafond. Les clients arrivent étalés et certains restent plus longtemps : mesurez vos durées réelles sur quelques services.

Faut-il raccourcir les repas pour gagner des couverts ?

Pas à n'importe quel prix : un service trop pressé abîme l'accueil. Regardez d'abord les temps morts entre le dessert et l'addition.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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Les résultats sont fournis à titre indicatif et reposent sur les chiffres que vous saisissez. Pour aller plus loin, découvrez la rubrique Salle, banquettes et déco de l'annuaire et lisez le guide du patron de cette rubrique.

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