Rotation des tables sur un service du soir de 4 heures
Calculez la rotation de 50 places sur un service de 240 minutes avec des repas de 90 minutes.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Durée d'un cycle de table
- 105 min
- Rotation théorique
- 2,29 fois
- Rotations complètes
- 2
- Couverts maximum
- 100
- Couverts attendus au remplissage saisi
- 65
Calcul simplifié : les clients n'arrivent pas tous à l'ouverture, la rotation réelle est souvent plus basse.
Le cas en détail
Le soir, les repas durent plus longtemps. Avec quatre-vingt-dix minutes de repas et quinze de remise en état, un cycle dure 105 minutes : deux rotations complètes en quatre heures. Cinquante places donnent cent couverts au maximum.
À retenir : Si vous voulez une troisième rotation, il faut raccourcir le cycle d'environ vingt minutes.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Places assises : 50
- Durée du service en minutes : 240
- Durée moyenne d'un repas en minutes : 90
- Remise en état d'une table en minutes : 15
- Taux de remplissage moyen en % : 65
- Durée d'un cycle de table
- 105 min
- Rotation théorique
- 2,29 fois
- Rotations complètes
- 2
- Couverts maximum
- 100
- Couverts attendus au remplissage saisi
- 65
Calcul simplifié : les clients n'arrivent pas tous à l'ouverture, la rotation réelle est souvent plus basse.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Un cycle de table dure le repas plus la remise en état. La rotation théorique est la durée du service divisée par ce cycle. On retient les rotations complètes pour obtenir le maximum de couverts, puis on applique le taux de remplissage saisi.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.