Rotation des tables sur un brunch du dimanche
Calculez la rotation de 40 places sur un brunch de 240 minutes avec des repas de 100 minutes.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Durée d'un cycle de table
- 120 min
- Rotation théorique
- 2 fois
- Rotations complètes
- 2
- Couverts maximum
- 80
- Couverts attendus au remplissage saisi
- 68
Calcul simplifié : les clients n'arrivent pas tous à l'ouverture, la rotation réelle est souvent plus basse.
Le cas en détail
Un brunch s'étire, et la rotation s'en ressent. Avec cent minutes de repas et vingt de remise, un cycle dure deux heures : deux rotations en quatre heures, ni plus ni moins. Le taux de remplissage donne le nombre de couverts attendus.
À retenir : Sur un brunch, un seul service avec réservation par créneaux peut remplacer deux rotations bien tenues.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Places assises : 40
- Durée du service en minutes : 240
- Durée moyenne d'un repas en minutes : 100
- Remise en état d'une table en minutes : 20
- Taux de remplissage moyen en % : 85
- Durée d'un cycle de table
- 120 min
- Rotation théorique
- 2 fois
- Rotations complètes
- 2
- Couverts maximum
- 80
- Couverts attendus au remplissage saisi
- 68
Calcul simplifié : les clients n'arrivent pas tous à l'ouverture, la rotation réelle est souvent plus basse.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Un cycle de table dure le repas plus la remise en état. La rotation théorique est la durée du service divisée par ce cycle. On retient les rotations complètes pour obtenir le maximum de couverts, puis on applique le taux de remplissage saisi.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.