Rotation des tables sur un service du midi de 3 heures
Calculez la rotation de 36 places sur un service de 180 minutes avec des repas d'une heure.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Durée d'un cycle de table
- 70 min
- Rotation théorique
- 2,57 fois
- Rotations complètes
- 2
- Couverts maximum
- 72
- Couverts attendus au remplissage saisi
- 50
Calcul simplifié : les clients n'arrivent pas tous à l'ouverture, la rotation réelle est souvent plus basse.
Le cas en détail
Un service de trois heures avec des repas d'une heure et dix minutes de remise en état laisse place à deux rotations complètes. Avec trente-six places, le maximum est de soixante-douze couverts. Le taux de remplissage saisi donne un chiffre plus réaliste.
À retenir : Une troisième rotation n'est possible que si les repas durent moins longtemps ou si le service s'allonge.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Places assises : 36
- Durée du service en minutes : 180
- Durée moyenne d'un repas en minutes : 60
- Remise en état d'une table en minutes : 10
- Taux de remplissage moyen en % : 70
- Durée d'un cycle de table
- 70 min
- Rotation théorique
- 2,57 fois
- Rotations complètes
- 2
- Couverts maximum
- 72
- Couverts attendus au remplissage saisi
- 50
Calcul simplifié : les clients n'arrivent pas tous à l'ouverture, la rotation réelle est souvent plus basse.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Un cycle de table dure le repas plus la remise en état. La rotation théorique est la durée du service divisée par ce cycle. On retient les rotations complètes pour obtenir le maximum de couverts, puis on applique le taux de remplissage saisi.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.