Rotation des tables avec une formule rapide de 45 minutes
Calculez la rotation de 30 places sur un service de 120 minutes avec des repas de 45 minutes.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Durée d'un cycle de table
- 50 min
- Rotation théorique
- 2,4 fois
- Rotations complètes
- 2
- Couverts maximum
- 60
- Couverts attendus au remplissage saisi
- 48
Calcul simplifié : les clients n'arrivent pas tous à l'ouverture, la rotation réelle est souvent plus basse.
Le cas en détail
Une formule rapide change tout : avec quarante-cinq minutes de repas et cinq de remise en état, un cycle dure cinquante minutes, soit deux rotations complètes en deux heures. Les trente places donnent soixante couverts possibles.
À retenir : Une formule rapide demande une cuisine capable de sortir les plats vite : vérifiez ce point avant de la lancer.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Places assises : 30
- Durée du service en minutes : 120
- Durée moyenne d'un repas en minutes : 45
- Remise en état d'une table en minutes : 5
- Taux de remplissage moyen en % : 80
- Durée d'un cycle de table
- 50 min
- Rotation théorique
- 2,4 fois
- Rotations complètes
- 2
- Couverts maximum
- 60
- Couverts attendus au remplissage saisi
- 48
Calcul simplifié : les clients n'arrivent pas tous à l'ouverture, la rotation réelle est souvent plus basse.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Un cycle de table dure le repas plus la remise en état. La rotation théorique est la durée du service divisée par ce cycle. On retient les rotations complètes pour obtenir le maximum de couverts, puis on applique le taux de remplissage saisi.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.