Prévision de couverts

Le téléphone sonne, le cahier se remplit, mais tout le monde ne viendra pas. L'outil corrige les réservations de vos défections habituelles et ajoute le passage.

Jimenez JulienPar , éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le

Comment ça se calcule

Les couverts réservés qui viendront sont les réservations multipliées par 1 moins le taux de défection. On ajoute les clients de passage habituels pour obtenir la prévision. Rapportée à la capacité, elle donne le remplissage et les places libres.

Questions fréquentes

Où trouver le taux de défection ?

Dans votre cahier de réservations : comptez sur quelques semaines la part des tables annoncées qui ne sont pas venues.

Faut-il surréserver ?

C'est un choix de gestion qui comporte un risque de refuser des clients présents. L'outil vous aide à chiffrer, pas à décider.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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Aperçu de la version intégrable : https://sophiabistro.com/embed/prevision-de-couverts-selon-reservations-et-passage/

Les résultats sont fournis à titre indicatif et reposent sur les chiffres que vous saisissez. Pour aller plus loin, découvrez la rubrique Salle, banquettes et déco de l'annuaire et lisez le guide du patron de cette rubrique.

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