Prévision de couverts d'un samedi soir avec 40 couverts réservés
Estimez les couverts d'un samedi soir avec 40 couverts réservés, 10 % de défections et 12 clients de passage.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Couverts réservés qui viendront
- 36
- Prévision de couverts
- 48
- Taux de remplissage prévu
- 80 %
- Places encore disponibles
- 12
Les défections et le passage sont vos propres estimations, issues de votre historique.
Le cas en détail
Quarante couverts réservés, dont dix pour cent ne viendront pas, donnent trente-six couverts effectifs. En ajoutant douze clients de passage, la prévision est de quarante-huit couverts. Rapportée à soixante couverts de capacité, elle donne un remplissage de 80 %.
À retenir : Appelez les gros groupes la veille : une défection de huit personnes pèse bien plus que quatre défections isolées.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Couverts réservés : 40
- Défections habituelles en % : 10
- Clients de passage habituels (couverts) : 12
- Couverts possibles sur le service : 60
- Couverts réservés qui viendront
- 36
- Prévision de couverts
- 48
- Taux de remplissage prévu
- 80 %
- Places encore disponibles
- 12
Les défections et le passage sont vos propres estimations, issues de votre historique.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Les couverts réservés qui viendront sont les réservations multipliées par 1 moins le taux de défection. On ajoute les clients de passage habituels pour obtenir la prévision. Rapportée à la capacité, elle donne le remplissage et les places libres.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.