Prévision de couverts avec un repas de groupe
Estimez les couverts d'un soir avec 30 couverts réservés dont un groupe, 15 % de défections et 5 clients de passage.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Couverts réservés qui viendront
- 25,5
- Prévision de couverts
- 31
- Taux de remplissage prévu
- 61 %
- Places encore disponibles
- 19
Les défections et le passage sont vos propres estimations, issues de votre historique.
Le cas en détail
Un groupe réserve souvent pour plusieurs personnes et se désiste en bloc ou presque. Avec trente couverts réservés et quinze pour cent de défections, vingt-cinq et demi viendront en moyenne ; avec cinq de passage, la prévision arrondie est de trente et un couverts.
À retenir : Demandez un acompte ou une confirmation écrite pour les groupes, sans quoi la prévision reste fragile.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Couverts réservés : 30
- Défections habituelles en % : 15
- Clients de passage habituels (couverts) : 5
- Couverts possibles sur le service : 50
- Couverts réservés qui viendront
- 25,5
- Prévision de couverts
- 31
- Taux de remplissage prévu
- 61 %
- Places encore disponibles
- 19
Les défections et le passage sont vos propres estimations, issues de votre historique.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Les couverts réservés qui viendront sont les réservations multipliées par 1 moins le taux de défection. On ajoute les clients de passage habituels pour obtenir la prévision. Rapportée à la capacité, elle donne le remplissage et les places libres.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.