Prévision de couverts sans capacité renseignée
Estimez les couverts avec 20 couverts réservés, 10 % de défections et 10 clients de passage, sans capacité.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Couverts réservés qui viendront
- 18
- Prévision de couverts
- 28
Les défections et le passage sont vos propres estimations, issues de votre historique.
Le cas en détail
La capacité est facultative : sans elle, l'outil donne seulement la prévision en couverts. Vingt couverts réservés avec dix pour cent de défections font dix-huit, et dix de passage portent la prévision à vingt-huit couverts.
À retenir : Gardez vos prévisions et comparez-les aux couverts réels : l'écart vous apprend à ajuster vos pourcentages.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Couverts réservés : 20
- Défections habituelles en % : 10
- Clients de passage habituels (couverts) : 10
- Couverts possibles sur le service : 0
- Couverts réservés qui viendront
- 18
- Prévision de couverts
- 28
Les défections et le passage sont vos propres estimations, issues de votre historique.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Les couverts réservés qui viendront sont les réservations multipliées par 1 moins le taux de défection. On ajoute les clients de passage habituels pour obtenir la prévision. Rapportée à la capacité, elle donne le remplissage et les places libres.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.