Prévision de couverts d'un mardi midi avec peu de réservations
Estimez les couverts d'un mardi midi avec 8 couverts réservés, 5 % de défections et 18 clients de passage.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Couverts réservés qui viendront
- 7,6
- Prévision de couverts
- 26
- Taux de remplissage prévu
- 64 %
- Places encore disponibles
- 14
Les défections et le passage sont vos propres estimations, issues de votre historique.
Le cas en détail
Un midi de semaine repose davantage sur le passage que sur la réservation. Avec huit couverts réservés et dix-huit de passage, la prévision avoisine vingt-six couverts. Le remplissage prévu reste modeste pour une capacité de quarante.
À retenir : Pour un service à passage fort, la météo et les événements du quartier pèsent plus que le cahier de réservations.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Couverts réservés : 8
- Défections habituelles en % : 5
- Clients de passage habituels (couverts) : 18
- Couverts possibles sur le service : 40
- Couverts réservés qui viendront
- 7,6
- Prévision de couverts
- 26
- Taux de remplissage prévu
- 64 %
- Places encore disponibles
- 14
Les défections et le passage sont vos propres estimations, issues de votre historique.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Les couverts réservés qui viendront sont les réservations multipliées par 1 moins le taux de défection. On ajoute les clients de passage habituels pour obtenir la prévision. Rapportée à la capacité, elle donne le remplissage et les places libres.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.