Coût d'un menu du jour à 16 € HT
Calculez le coût matière d'un menu du jour vendu 16 € hors taxes avec entrée, plat, dessert et pain.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Coût matière du menu
- 5,70 €
- Taux de coût matière
- 35,6 %
- Marge brute par menu
- 10,30 €
- Marge brute du jour
- 257,50 €
- Chiffre d'affaires du menu du jour
- 400,00 €
Le cas en détail
Un menu du jour à seize euros hors taxes porte quatre coûts : l'entrée, le plat, le dessert et le pain. Additionnés, ils donnent le coût du menu, le taux de matière et la marge du jour pour 25 menus vendus. Le plat pèse ici plus de la moitié du total.
À retenir : Gardez le plat le plus cher pour les jours où l'entrée et le dessert sont économiques.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Coût matière de l'entrée en € : 1,1
- Coût matière du plat en € : 3,4
- Coût matière du dessert en € : 1
- Pain, beurre et extras en € : 0,2
- Prix du menu HT en € : 16
- Menus vendus dans la journée : 25
- Coût matière du menu
- 5,70 €
- Taux de coût matière
- 35,6 %
- Marge brute par menu
- 10,30 €
- Marge brute du jour
- 257,50 €
- Chiffre d'affaires du menu du jour
- 400,00 €
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le coût du menu est la somme des coûts matière de l'entrée, du plat, du dessert et des extras (pain, beurre, café). Le taux de matière divise ce coût par le prix hors taxes du menu. La marge du jour multiplie la marge unitaire par les menus vendus.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.