Coût d'un menu du jour à 22 € HT avec café
Calculez le coût d'un menu du jour à 22 € hors taxes dont le café est compris dans les extras.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Coût matière du menu
- 8,45 €
- Taux de coût matière
- 38,4 %
- Marge brute par menu
- 13,55 €
- Marge brute du jour
- 406,50 €
- Chiffre d'affaires du menu du jour
- 660,00 €
Le cas en détail
Le café et le pain sont des extras que l'on oublie souvent. Ils s'additionnent dans la ligne prévue pour eux. Sur un menu à vingt-deux euros hors taxes, ils changent le taux de matière de plusieurs points.
À retenir : Pesez le café, le sucre et le pain d'un service entier pour connaître le vrai coût par couvert.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Coût matière de l'entrée en € : 1,8
- Coût matière du plat en € : 4,6
- Coût matière du dessert en € : 1,5
- Pain, beurre et extras en € : 0,55
- Prix du menu HT en € : 22
- Menus vendus dans la journée : 30
- Coût matière du menu
- 8,45 €
- Taux de coût matière
- 38,4 %
- Marge brute par menu
- 13,55 €
- Marge brute du jour
- 406,50 €
- Chiffre d'affaires du menu du jour
- 660,00 €
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le coût du menu est la somme des coûts matière de l'entrée, du plat, du dessert et des extras (pain, beurre, café). Le taux de matière divise ce coût par le prix hors taxes du menu. La marge du jour multiplie la marge unitaire par les menus vendus.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.