📋 Coût d'un menu du jour à 14 € HT pour 40 couverts

Le cas en détail

Un menu à quatorze euros vendu quarante fois dans la journée génère un chiffre d'affaires de 560 € hors taxes. Le coût matière du menu mange une part importante de ce chiffre : la marge brute du jour doit encore payer l'équipe et les charges.

À retenir : Sur un menu à petit prix, le volume est votre meilleur allié : surveillez la régularité des portions.

L'exemple chiffré

Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.

Comment ça se calcule

Le coût du menu est la somme des coûts matière de l'entrée, du plat, du dessert et des extras (pain, beurre, café). Le taux de matière divise ce coût par le prix hors taxes du menu. La marge du jour multiplie la marge unitaire par les menus vendus.

Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.

Pour aller plus loin

• L'outil complet : Coût d'un menu du jour
• Coût d'un menu du jour à 16 € HT
• Coût d'un menu du jour à 22 € HT avec café
• Annuaire : Le piano et les casseroles
• Guide du patron : Le piano et les casseroles