Marge brute d'un plat

Un plat qui se vend beaucoup mais rapporte peu pèse moins qu'un plat plus rare et mieux margé. Cet outil met la marge d'un plat en face de ses ventes.

Jimenez JulienPar , éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le

Comment ça se calcule

La marge brute par plat est le prix de vente hors taxes moins le coût matière. Le taux de marge la rapporte au prix, le taux de coût matière rapporte le coût au prix, et la marge du service multiplie la marge unitaire par le nombre de plats vendus.

Questions fréquentes

Marge brute ou marge nette ?

La marge brute ne retire que la matière. Il reste à payer le personnel, le loyer, l'énergie et les autres charges : elle n'est pas un bénéfice.

Quel taux de coût matière viser ?

Cela dépend de votre type de cuisine et de vos charges. Utilisez l'outil de seuil de rentabilité pour trouver la marge dont vous avez besoin.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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Aperçu de la version intégrable : https://sophiabistro.com/embed/marge-brute-en-restauration-par-plat-et-par-service/

Les résultats sont fournis à titre indicatif et reposent sur les chiffres que vous saisissez. Pour aller plus loin, découvrez la rubrique Caisse, câbles et tablettes de l'annuaire et lisez le guide du patron de cette rubrique.

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