Marge brute d'un plat du jour à 12 € HT
Calculez la marge brute d'un plat du jour vendu 12 € hors taxes avec 3,60 € de matière, sur un service de 35 plats.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Marge brute par plat
- 8,40 €
- Taux de marge sur le prix
- 70 %
- Taux de coût matière
- 30 %
- Coefficient réel
- 3,33
- Chiffre d'affaires du plat par service
- 420,00 €
- Marge brute par service
- 294,00 €
Le cas en détail
Un plat à douze euros hors taxes avec 3,60 € de matière dégage 8,40 € de marge brute. Multipliée par 35 plats vendus, elle atteint 294 € sur le service. C'est la somme qui reste pour payer le personnel et les charges.
À retenir : Comparez cette marge à celle de vos autres plats : celui qui se vend beaucoup compte plus que celui qui se vend bien.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Prix de vente HT du plat en € : 12
- Coût matière par portion en € : 3,6
- Plats vendus par service : 35
- Marge brute par plat
- 8,40 €
- Taux de marge sur le prix
- 70 %
- Taux de coût matière
- 30 %
- Coefficient réel
- 3,33
- Chiffre d'affaires du plat par service
- 420,00 €
- Marge brute par service
- 294,00 €
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
La marge brute par plat est le prix de vente hors taxes moins le coût matière. Le taux de marge la rapporte au prix, le taux de coût matière rapporte le coût au prix, et la marge du service multiplie la marge unitaire par le nombre de plats vendus.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.