Marge brute d'une entrée à 7 € HT
Calculez la marge brute d'une entrée vendue 7 € hors taxes avec 1,40 € de matière, sur 50 ventes.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Marge brute par plat
- 5,60 €
- Taux de marge sur le prix
- 80 %
- Taux de coût matière
- 20 %
- Coefficient réel
- 5
- Chiffre d'affaires du plat par service
- 350,00 €
- Marge brute par service
- 280,00 €
Le cas en détail
Une entrée a un coût matière modeste et une marge unitaire plus petite qu'un plat. Mais elle se vend souvent en grand nombre. Cinquante entrées à 7 € avec 1,40 € de matière rapportent plusieurs centaines d'euros de marge.
À retenir : Les entrées bien margées compensent parfois des plats plus chers à produire.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Prix de vente HT du plat en € : 7
- Coût matière par portion en € : 1,4
- Plats vendus par service : 50
- Marge brute par plat
- 5,60 €
- Taux de marge sur le prix
- 80 %
- Taux de coût matière
- 20 %
- Coefficient réel
- 5
- Chiffre d'affaires du plat par service
- 350,00 €
- Marge brute par service
- 280,00 €
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
La marge brute par plat est le prix de vente hors taxes moins le coût matière. Le taux de marge la rapporte au prix, le taux de coût matière rapporte le coût au prix, et la marge du service multiplie la marge unitaire par le nombre de plats vendus.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.