Marge brute d'un plat de viande à 24 € HT
Calculez la marge brute d'un plat de viande vendu 24 € hors taxes avec 9,20 € de matière, sur 20 ventes.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Marge brute par plat
- 14,80 €
- Taux de marge sur le prix
- 61,7 %
- Taux de coût matière
- 38,3 %
- Coefficient réel
- 2,61
- Chiffre d'affaires du plat par service
- 480,00 €
- Marge brute par service
- 296,00 €
Le cas en détail
Un plat de viande a un coût matière élevé : sa marge unitaire est bonne en euros mais son taux est plus bas. Avec 9,20 € de matière sur 24 €, le taux de coût matière dépasse un tiers. L'outil montre que le volume des ventes pèse dans le résultat.
À retenir : Un plat noble au taux élevé peut convenir s'il attire des clients qui prennent aussi entrée, dessert et vin.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Prix de vente HT du plat en € : 24
- Coût matière par portion en € : 9,2
- Plats vendus par service : 20
- Marge brute par plat
- 14,80 €
- Taux de marge sur le prix
- 61,7 %
- Taux de coût matière
- 38,3 %
- Coefficient réel
- 2,61
- Chiffre d'affaires du plat par service
- 480,00 €
- Marge brute par service
- 296,00 €
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
La marge brute par plat est le prix de vente hors taxes moins le coût matière. Le taux de marge la rapporte au prix, le taux de coût matière rapporte le coût au prix, et la marge du service multiplie la marge unitaire par le nombre de plats vendus.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.